Собственно в Украине о котлеты после революции вообще забыли и вспомнили только после войны, но в более простом, так называемом экономном, варианте. Во-первых, тогда нарушили святое правило приготовления котлеты «по-киевски» — вместо того, чтобы делать ее из грудинки курицы (с одной птицы можно было приготовить всего две котлеты по 125 граммов), начали готовить из рубленого мяса. А во-вторых, придумали так называемые «производные» от котлет «по-киевски». Они состояли наполовину из свинины, а наполовину — из индюшиных мяса.

Кстати, к сложной культуры потребления этого блюда по-настоящему были подготовлены только шахтеры. Во-первых, у них заработная плата была очень высокой, и, когда приезжали в столицу, что случалось очень часто — собирались на съезды и совещания — постоянно заказывали именно котлеты «по-киевски». Часто именно дончане выясняли, правильно ли сделаны котлеты, или их, так сказать сфальсифицировали. И, кстати, если замечали, что косточка вылезает, а не держится на самом филе, вызвали шеф-повара и читали нотации. Нередко и с крепкими словечками, нечто вроде: «Встал себе эту косточку…».

Времена меняются, но и сегодня котлету «по-киевски», как и прежде, неизменно подают на консервированном овощи или фрукты (в конце концов по старинке — на гринци), гарниром к ней может быть только пай — очень тонко нарезанный картофель фри , а украшать его должна папилотки — трубочка из бумаги. И каждый раз официант был обязан проинструктировать, как ее необходимо есть. А чаще всего от котлет по-киевски страдали женщины и их парадные, ресторанные платья. В свое время иностранные фирмы, отправляя туристов в СССР, заносили к путеводителю предупреждение об осторожном обращении с котлетами «по-киевски» …

Страницы: 1 2